XIII taller de cocina online

La llegada del verano invita a disfrutar de comidas más ligeras y frescas. Con este objetivo, la Fundación Renal Española presenta el XIII Taller de Cocina Online para Personas en Hemodiálisis, una nueva edición en la que se muestran, paso a paso, varias recetas sencillas de aperitivos para incorporar al día a día durante los meses más calurosos del año.

En esta ocasión, el taller ha contado con la colaboración de Javier Hernández, jefe de cocina del Hospital Universitario Santa Cristina, encargado de la elaboración de las recetas. El recetario ha sido diseñado por Paula Díez, Cristina Cubas y Soraya Escribano, nutricionistas del Grupo de Apoyo al Paciente de la Fundación.

El menú de esta nueva edición ha estado compuesto por ocho aperitivos diferentes:

Hummus de garbanzos: una receta tradicional de Oriente Medio, fácil de preparar, versátil y cada vez más presente en la gastronomía mediterránea.
Carpaccio de calabacín: una forma fresca y original de disfrutar del calabacín crudo, con múltiples opciones de aliño y un toque crujiente de frutos secos.
Ensaladilla de boniato: una versión alternativa de la ensaladilla rusa tradicional en la que el boniato sustituye a la patata.
Milhojas de patata: una receta diseñada para ayudar a las personas con enfermedad renal a incluir la patata en su dieta de forma segura y equilibrada, mediante técnicas como el remojo y la doble cocción.
Brandada de bacalao: preparación tradicional mediterránea a base de bacalao desalado con textura untuosa y cremosa
Topping de quinoa: acompañamiento crujiente, saludable y equilibrado, ideal para yogur, kéfir, leche o como snack de media mañana.
Helado de café: un postre con tan solo tres ingredientes y sin necesidad de mantecadora.
Nubes de manzana: snack saludable de tres ingredientes, sin procesados ni azúcares añadidos, con una textura especial.

Según indican nuestras nutricionistas, estas recetas están pensadas para ser compartidas entre varias personas, aproximadamente 10 comensales, con el objetivo de controlar el aporte de minerales en cada ración. Por ello, si se preparan para un número menor de personas, es importante reducir de forma proporcional las cantidades para no superar los valores nutricionales recomendados.

Debido a las restricciones dietéticas de las personas con enfermedad renal, nutricionistas y trabajadores sociales del Grupo de Apoyo al Paciente, organizan estos talleres con los siguientes objetivos: enseñar técnicas de cocina que faciliten el seguimiento de la dieta en la enfermedad renal, informar y transmitir al paciente que una buena alimentación es imprescindible para hacer frente a la enfermedad crónica, de ésta, depende su calidad de vida a corto y largo plazo, desmitificar algunos alimentos “prohibidos” ya que si utilizamos las técnicas culinarias adecuadas algunos de ellos pueden ser consumidos, educar desde los distintos ámbitos con el objetivo de hacer partícipe al enfermo en la preparación de su dieta, y por último orientar a las familias sobre la dieta.

¡Esperamos que estas recetas triunfen en tus comidas y cenas veraniegas!